LEZZETİN ADRESİ: YÜKSEL BALIK
İstanbul'un gözde mekanlarından Yüksel Balık'ın sahibi Yüksel Karakış, mesleğe nasıl adım attığını, yaşadıklarını ve işletmecilik hakkında sorularımı yanıtladı...
Kapıdan içeriye girdiğimde Yüksel Balık’ın sahibi Yüksel Karakış, sıcak gülümsemesi ve misafirperverliğiyle karşıladı beni. Yeşilköy Marina’da bulunan Yüksel Balık 15 yıllık bir tecrübenin eseri. Her öğlen ve akşam sayısız konuk ağırlıyor bu sıcak ve samimi mekanda. Girişteki çağlayanın önünde duran balık çeşitlerinin çokluğu ve her daim bulunan ıstakozlardan gözlerimi alamadım desem yalan olmaz. Mezelerin bolluğu ise anlatılmaz yaşanılır. Zaten logolarında da ıstakoz var. Burada İstanbul’un en lezzetli, en taze ıstakozunu yiyebilirsiniz.
Yüksel Bey’in romanlara konu olacak bir başarı hikayesi var. Sırrı ise hayal edip, çok çalışmak. Kendisi oldukça mütevazı ve nerden geldiğini asla unutmayan biri. İşte bu hikayenin başkahramanı Yüksel Karakış ile yaptığım röportaj…
Hikayeniz nerede ve ne zaman başladı?
Yüksel Karakış: Sivas’ın Zara kazasında. O yıllarda çocukluğum çobanlık yaparak geçti.
Peki İstanbul’a nasıl yolunuz düştü?
YK: O yıllarda ağabeylerim İstanbul’da çalışıyordu, bende onlara özendim ve kurban hayvanları dolu bir kamyonda Sivas’tan İstanbul’a kaçtım.
Büyük cesaret. Kaç yaşındaydınız?
YK: İlkokulu bitirir bitirmez düştüm yollara.
Peki ilk işinizi hatırlıyor musunuz?
YK: Tabii hatırlamaz olur muyum? Bir balıkçı tezgahında balıkları martı ve kedilerden korumak için işe başlamıştım. Daha sonra bir kebapçıda bulaşıkçılık, ardından uzun yıllar Balıkçı Hasan’da komilik ve garsonluk yaptım.
O yıllarda ki hayalleriniz hedefleriniz neydi?
YK: En büyük hayalim kendi balık restoranımı açmaktı. Yıllarca bu hedefle bu hayalle çalıştım.
Ve 1998 yılında hayalinize kavuştunuz…
YK: Evet 98 yılında hayalime kavuştum. Yeşilköy’de Yüksel Balık’ı kurdum. 2001’de de bu iki katlı mekana taşındık.
Başarınızın sırrı nedir?
YK: Öncelikle yılmadan pes etmeden çok çalışmak. Hayaller kurmaktan vazgeçmemek, hep en iyisini istemek. Dükkanımı hep kendim açıp kaparım, her gün işimin başındayım.
Neden insanlar Yüksel Balık’a gelmeli, nedir farkınız?
YK: Öncelik müşteriyi rahat ettirmektir. Balık müşterisi kaliteden iyi anlar. Damak tadı seçkindir. Balık her zaman taze ve günlük olmalıdır. Balığı almak, pişirmek ve sunmak ayrı bir sanattır.
Yüksel Balık’ın müdavimleri kimlerdir?
YK: Uğur Dündar, Rahmi Koç, Tarık Akan, İbrahim Tatlıses, Petek Dinçöz ve daha birçok ünlü isim.
Eğlence danışmanı Didi
